13 marca 2011

Zuccotto


Spędziłam nad tym deserem prawie 4 godziny, wybrudziłam tysiąc misek i łyżek, odświeżyłam umiejętności matematyczne i plastyczne. Wizualnie było pięknie, smakowo było pysznie, ale tiramisu i tak przoduje. Mimo to warto zrobić zuccotto - chociażby po to, żeby przekonać się, że włoska kuchnia nie musi być nieskomplikowana i błyskawiczna...

Zuccotto to włoski deser pochodzący z Toskanii. Jego nazwa oznacza dynię i odnosi się do charakterystycznego kształtu tradycyjnie stosowanej do zuccotto formy. Zdradza również powiązania z zucchetto, czyli kardynalską piuską. Za autorkę przepisu uznaje się Katarzynę Medycejską. W warunkach domowych deser przygotowuje się w misce, przez co przypomina on kopułę katedry we Florencji.

Najlepiej zrobić je dzień wcześniej, żeby smaki się przegryzły, i na godzinę przed podaniem wyjąć z lodówki - wtedy konsystencja w środku będzie kremowa. Przepis z książki Sophie Brainbridge "Kuchnia włoska" z moimi modyfikacjami.

Zuccotto
CIASTO

[Można użyć również gotowego biszkoptu do tortu.]
150 g miękkiego masła
175 g cukru
3 duże jajka
250 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
75 ml mleka

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Dodać trzy schłodzone jajka, nadal ucierając.
Przesiać mąkę, dodać do niej cynamon i proszek do pieczenia. Całość wymieszać z masą.
Dolać mleko i znów wymieszać. (Będzie dość gęste.)
Przełożyć masę do tortownicy o średnicy ok. 25 cm, wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia i z bokami wysmarowanymi masłem.
Piec przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Wystudzić na kratce.

WNĘTRZE
500 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady
70 g płatków migdałowych
2 łyżki cukru pudru
70 g malin (mogą być mrożone)
100 ml brandy - do nasączenia

Przygotować półokrągłą miskę o pojemności ok. 1 litra (średnica miski ~20 cm) i wyłożyć ją folią spożywczą lub aluminiową.
Ciasto biszkoptowe przekroić na cieńsze blaty (ok. 1,5 cm grubości) i pokroić je na trójkąty.
Trójkątami wykładać miskę począwszy od środka. Zostawić trochę ciasta na przykrycie wierzchu miski.
Przy użyciu pędzla nasączyć dokładnie biszkopt alkoholem, pozostawiając trochę do nasączenia spodu deseru.

Czekoladę pokruszyć, roztopić i przestudzić.
Płatki migdałowe uprażyć, przesypać cukrem pudrem.
Połowę mascarpone wymieszać z przestudzoną czekoladą. Rozsmarować we wnętrzu miski z ciasta.
Resztę mascarpone wymieszać z płatkami migdałowymi i z malinami. Przełożyć masę do miski.
Przykroić biszkopt na wysokości ok. 1,5 cm nad powierzchnią masy.
Przykryć warstwą biszkoptu i nasączyć go resztą brandy.

Przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem i/lub kakao - na zdjęciu widoczny jest tradycyjny wzór.