Stać nad garnkiem ryżu, bez przerwy mieszając i dolewając co trzy minuty parę łyżek rosołu, to rzecz doprawdy nudna. Nie ulega jednak wątpliwości, że przygotowywanie risotta jest też po trosze czynnością, która sprzyja filozoficznej zadumie. Długie i monotonne zajęcie nieuchronnie rozjaśnia nasze myśli. (Elena Kostioukovitch, "Sekrety włoskiej kuchni")
Prawie wszystko w tym daniu jest białe: ryż, szparagi, mięso, wino i czosnek. Proste zestawy smakują najlepiej! A monotonne mieszanie na zmianę z dolewaniem pozwala wyciszyć się i uspokoić. Risotto jest idealną potrawą na dzień wolny. Bo uwalnia i spowalnia. Przepis wymyślony na poczekaniu, zainspirowały mnie szparagi.
Białe risotto ze szparagami i kurczakiem
porcja dla 2 osób
2 piersi z kurczaka
sól
500 g białych szparagów
50 g masła
3 ząbki czosnku
150 g ryżu arborio (lub innego do risotto)
100 ml białego wytrawnego wina
600 ml bulionu warzywnego
parmezan
1. Mięso oczyścić, pokroić w kostkę. Włożyć do miski i zalać wodą z solą (powinna być przyjemnie słona, nie przesolić!). Odstawić.
2. Szparagi obrać, odkroić zdrewniałe końce. Pokroić w kosteczkę.
3. Masło rozgrzać w rondlu.
4. Czosnek przekroić, podsmażyć na maśle, wyjąć z rondla.
5. Ryż zeszklić na maśle. Mieszać przez chwilę i ostrożnie wlać wino.
6. Kiedy ryż wchłonie całe wino, dolać chochlę bulionu.
7. Kurczaka odcedzić. Dorzucić do rondla.
8. Stopniowo wlewać bulion po jednej chochli, cały czas mieszając, w miarę jak ryż będzie gęstniał i pęczniał.
9. Pod koniec do ryżu dodać pokrojone w kostkę szparagi - powinny być lekko podduszone, ale jeszcze chrupiące.
10. Gotowe risotto podawać posypane parmezanem.
Białe risotto ze szparagami i kurczakiem
porcja dla 2 osób
2 piersi z kurczaka
sól
500 g białych szparagów
50 g masła
3 ząbki czosnku
150 g ryżu arborio (lub innego do risotto)
100 ml białego wytrawnego wina
600 ml bulionu warzywnego
parmezan
1. Mięso oczyścić, pokroić w kostkę. Włożyć do miski i zalać wodą z solą (powinna być przyjemnie słona, nie przesolić!). Odstawić.
2. Szparagi obrać, odkroić zdrewniałe końce. Pokroić w kosteczkę.
3. Masło rozgrzać w rondlu.
4. Czosnek przekroić, podsmażyć na maśle, wyjąć z rondla.
5. Ryż zeszklić na maśle. Mieszać przez chwilę i ostrożnie wlać wino.
6. Kiedy ryż wchłonie całe wino, dolać chochlę bulionu.
7. Kurczaka odcedzić. Dorzucić do rondla.
8. Stopniowo wlewać bulion po jednej chochli, cały czas mieszając, w miarę jak ryż będzie gęstniał i pęczniał.
9. Pod koniec do ryżu dodać pokrojone w kostkę szparagi - powinny być lekko podduszone, ale jeszcze chrupiące.
10. Gotowe risotto podawać posypane parmezanem.
