Wiedeńskie wypieki są znane na całym świecie - chyba nie ma nikogo, komu nie obiłby się o uszy tort Sachera, Apfelstrudel czy sernik wiedeński. Ale dzisiaj będzie lżej, co nie znaczy, że mniej pysznie. Ten wykwintny tort wymaga Okazji - pierwszy raz zrobiłam go na Wielkanoc, słusznie sądząc, że połączenie smaku pomarańczy i marcepanu będzie idealnie pasowało do tego święta. Może się również znaleźć wśród wypieków na Boże Narodzenie albo po prostu na urodzinowym stole. Wygląda pięknie i smakuje bosko: nie jest mdły ani zbyt słodki, wszystkie składniki tworzą harmonię typową dla klasycznych, mistrzowskich wypieków. Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale zanim się przestraszycie, spójrzcie na rysunek.
Uwaga! Dzieci, kierowcy, kobiety w ciąży i karmiące oraz abstynenci powinni poprzestać na nasyceniu wzroku zdjęciami - mimo że alkoholu nie czuć, to jednak tam jest.
Uwaga! Dzieci, kierowcy, kobiety w ciąży i karmiące oraz abstynenci powinni poprzestać na nasyceniu wzroku zdjęciami - mimo że alkoholu nie czuć, to jednak tam jest.
Wiedeński tort ponczowy
na 8 porcji
biszkopt z 6 jajek z tego przepisu
poncz
1/2 cytryny
2 pomarańcze
35 ml rumu
nadzienie i wierzch
80+80 g cukru pudru
150 g masy marcepanowej
35+30 ml rumu
3 łyżki dżemu pomarańczowego
150 g dżemu lub konfitury morelowej
2 łyżki kakao
50 g płatków migdałowych
1. Biszkopt przekroić na trzy części.
1. Biszkopt przekroić na trzy części.
2. Z pomarańczy i cytryny wycisnąć sok, uważając na pestki. Wymieszać z 35 ml rumu tworząc poncz.
3. Połowę cukru pudru (80g) wysypać na stolnicę i rozwałkować masę marcepanową na grubość ok. 3-4 mm. Wyciąć koło wielkości biszkoptu, odłożyć na bok.
4. Pozostały marcepan wymieszać w miseczce z 35 ml rumu, odstawić na bok.
5. Pierwszy, najniższy krążek biszkoptu nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować masą marcepanowo-rumową.
6. Przykryć drugim krążkiem, nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować dżemem pomarańczowym.
7. Przykryć trzecim krążkiem, nasączyć resztą ponczu.
8. Cały tort, w tym boki, posmarować konfiturą morelową.
9. Nałożyć na wierzch krążek z marcepanu.
10. Pozostały cukier puder wymieszać z resztą (30 ml) rumu, tworząc gęsty lukier.
11. Do dwóch łyżek lukru dodać kakao i przełożyć w ten sposób powstały ciemny lukier do woreczka do dekoracji z cienką końcówką. Przygotować duży nóż.
12. Rozsmarować lukier na wierzchu tortu. Woreczkiem wycisnąć ciemną spiralę, zaczynając od środka. Nożem delikatnie rozciągnąć spiralę ku bokom tortu, tworząc "pajęczynę" i zaznaczając porcje.
13. Płatki migdałowe lekko podprażyć na suchej patelni. Kiedy wystygną, obłożyć nimi boki tortu.
14. Tort najlepiej jest przed podaniem chłodzić przez co najmniej 5 godzin.
